在儲存白酒的悠久歷史中土陶酒壇具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，它不但可以保持酒的品質(zhì)，而且能通過土陶酒壇能進(jìn)入微空的特性，促進(jìn)酒的老熟，從且較低酒的生產(chǎn)成本。在酒的顏色方面跟用土陶酒壇儲存的年限也有關(guān)系。土陶酒壇在儲酒過程中鈣的溶出量Z多，鎂的溶出量次之，在人體生理代謝過程中鈣和鎂也是重要的所需要的物質(zhì)。?

土陶酒壇貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間進(jìn)行的各種物理和化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，經(jīng)過長時間的貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。

長期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，貯存的容器材質(zhì)與貯存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性。我國名酒通常都是采用傳統(tǒng)的定制土陶酒壇作為理想的貯酒容器。但是不同的產(chǎn)地的土陶酒壇由于其材質(zhì)與生產(chǎn)工藝不同，其貯酒老熟效果有很大差異。

歷史及現(xiàn)實(shí)的實(shí)踐證明，目前Z好的陶壇還是產(chǎn)自擁有600年制陶歷史的四川。而重慶名檀陶瓷出品的陶壇其胚體結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，氣孔率大的，用于白酒的貯存其老熟效果比較，密性高、吸水率、氣孔率小的為佳，說明土陶酒壇材質(zhì)的通氣性對酒的陳釀有促進(jìn)作用。

土陶酒壇定制雖然好，但是在第.一次使用的時候一定要進(jìn)行處理。我們在使用新壇來灌裝酒時，最.好先灌裝帶糟(半成品)，而后才灌裝成品酒。

這是因?yàn)樾聣命c(diǎn)比較多，容易滲漏，對酒的陳化不利，也容易導(dǎo)致酒的質(zhì)量變壞。在使用陶壇存酒時，為了能充分利用陶壇、陶缸促進(jìn)老熟的作用，每個周期貯存結(jié)束后，不應(yīng)立即再次裝酒，而應(yīng)打開缸蓋，通過通風(fēng)干燥一段時間讓其進(jìn)行自然活化，恢復(fù)其氧化吸附能力，以提高貯酒效果。

酒的珍貴的品質(zhì)、精致的韻味、幽雅的意境，也只有在品味陳酒時才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。這也是白酒可以在陶壇里儲存越來越香的絕佳。