泡菜其實(shí)以“跳水菜”最為受歡迎，它的腌菜有些不同，一般泡入鹽味，均可撈起食用，時(shí)間也在幾天之內(nèi)。由于時(shí)間短，也不易產(chǎn)生其他化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生太多有害物質(zhì)，禁忌也少，也被人們喜愛。不論是家里，就算是再高端的酒店餐館，飯后服務(wù)員都會(huì)在打米飯時(shí)，跟著端上桌一份或者幾份泡菜，讓人感到清爽，而且下飯，所以一般家庭都有泡菜的習(xí)慣，不是玻璃罐壇就是陶瓷罐壇。

并且泡菜做為夏季的開胃菜在飯桌是必不可少的，夏天吃泡菜既能夠健脾開胃又能夠防止中暑，所以作為泡菜器皿的泡菜壇子必不可少，要不然即使泡菜技術(shù)性再多的巧婦也沒辦法作出無米之炊。泡菜壇子的類型有許多 ，就材料上而言就會(huì)有夾層玻璃的、陶制的，陶制的又分成有釉的和無釉的，那做老壇酸菜用什么樣子的泡菜壇子很合適呢？

不論是什么樣子的泡菜壇子，遮光、密封性這2個(gè)特性是必不可少的，要不然腌制泡菜時(shí)非常容易滋長(zhǎng)病菌，讓菜肴霉變。要清楚泡菜全過程會(huì)產(chǎn)生很多的乳酸菌，這類菌類很喜歡的便是無氧的區(qū)域環(huán)境，因此阻隔氣體密封性更為關(guān)鍵。因而在挑選泡菜壇子時(shí)需要時(shí)刻將密閉性和遮光性做為考慮。

1、由玻璃鋼材質(zhì)做成的夾層玻璃泡菜壇子外型光潔通徹，十分漂亮可是不遮光，假如做腌漬時(shí)間較短的“暴跌蘿卜咸菜”可以，倘若要想長(zhǎng)期性置放用于做泡菜，減少生物化學(xué)霉變的概率只有找一處遮光好用的蔭涼的地方置放泡菜壇子。假如是考慮家中平時(shí)服用的中小型泡菜壇，這類蔭涼的地方反是非常容易尋找，可是假如是大中型的泡菜生產(chǎn)商會(huì)為泡菜壇子的儲(chǔ)放建一處蔭涼自然通風(fēng)的場(chǎng)地，成本費(fèi)好像就升高了。

2、由陶制的泡菜壇子，這類種類的泡菜壇子不透，遮光性較為好。土陶泡菜壇分成有釉和無釉，有釉的土陶泡菜壇既美觀大方又密封性性能好不容易出現(xiàn)漏水，特別是在是土陶腌菜壇子歷經(jīng)1380度高溫鍛燒，不含鉛、鎘等貴重金屬，吃得安心用的放心，不論是制作家中平時(shí)服用的泡菜還是泡菜生產(chǎn)廠家，都不會(huì)因?yàn)橛捎诓捎猛撂詹牧系呐莶藟佣嵘杀尽?/p>

所以說不論是哪一種材質(zhì)的泡菜壇，都有不一樣的優(yōu)勢(shì)和好處，不同的泡菜用不同的壇子，效果，味道顏色也是不一樣的。